De
acordo com especialistas cerveja, vinho,
conhaque e whisky, deixam os pratos mais sofisticados e valorizados. Como
explica o chefe de cozinha, Sandro Massa“Assim como os demais
ingredientes da receita, a bebida adicionada deve ser de qualidade. Em muitos
pratos, o sabor da bebida é quase imperceptível, mesmo ela sendo fundamental na
receita. Em outros ela dá um toque todo especial.”
As
mais utilizadas são: vinhos; comuns em risottos e carnes, cachaça; muito
utilizado na comida mineira como tutu e feijoada, e a cerveja; apontada como a
grande tendência é muito utiliada em carnes.
Mas
não basta só adicionar qualquer bebida à preparação. É preciso alguns cuidados “se não houver tempo
suficiente para o álcool evaporar durante o cozimento o gosto final do prato
provavelmente será desagradável. Se a quantidade for exagerada, uma receita
pode ser arruinada pelo excesso de acidez. E se a receita pedir vinho
branco e na falta deste usar o tinto, ou se pedir seco e usar o doce, o resultado certamente será
desastroso”conta
Sandro.
Então
para começar a arriscar e não errar a mão o chefe de cozinha, Sandro massa, separou
duas receitas pra gente, olha só:
Cozido
Húngaro, ou a Carne Cozida na Cerveja Preta
Igredientes:
1 kg de carne para cozinhar cortada em cubos
1 cebola
1 lata de molho de tomate (Pomarola)
1 pct de Creme de Cebola
1 Lata de Cerveja Preta (Caracu)
Modo de preparo:
Pique a cebola e refogue junto com a carne em uma panela
de pressão. Misture em uma vasilha o creme de cebola, o molho de tomate e a
cerveja preta e jogue na panela logo após a carne estiver refogada.
Ponha para cozinhar na panela de pressão. Dica:
deixe 15 minutos, tire a pressão, abra a panela e mexa para não queimar o fundo
e depois coloque mais 15 minutos na panela de pressão. Pode colocar batatas e
cebolas inteiras (descascadas para cozinhar junto. A gosto)
Já está pronto. Sirva com um arroz branco e batatas
palha. Serve 6 pessoas.
Risoto caipira de
linguiça com queijo canastra
Igredientes:
500 g de arroz arbóreo
2 cebolas picadas
¼ de xícara de manteiga de garrafa
400 g de linguiça de pernil
Tomilho e alecrim frescos
1 xícara de vinho branco seco
200 g de queijo canastra curado ralado grosso
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pimenta dedo de moça picada sem semente
Raspas de um limão
Legumes para fazer o caldo
Modo de preparo:
Para fazer o caldo de legumes, use 1,5 litro de
água, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 cenoura, folhas de alho-poró, folhas de
salsinha e folhas de salsão. Você pode usar outros legumes ou usar um tablete
de caldo de legumes pronto.
Para o risoto, aqueça uma panela de boca larga e
adicione a manteiga de garrafa. Aqueça bem. Junte a linguiça. Deixe fritar até
grudar na panela. Se ela soltar água, espera secar.
Agora, junte a cebola e a deixe dourar. Acrescente
o tomilho e o alecrim. Coloque o arroz arbóreo e refogue um pouco. Junte o
vinho branco e mexa até o vinho evaporar. Depois, comece a colocar o caldo de
legumes, devagar, sempre mexendo. A cada concha do caldo que for colocada na
panela, deixa a anterior secar. Faça isso até o fim do caldo. Neste momento, o
arroz vai estar cozido.
Antes que a última concha do caldo seque totalmente
no arroz, coloque a pimenta do reino, o sal e desligue.
Junte uma colher de manteiga. Coloque, em seguida,
o queijo canastra. Mexa bem. Coloque a raspa do limão e a pimenta dedo de moça
picadinha e sem semente.
O risoto está pronto para ser servido. Serve 6
pessoas.
